奥尔梅克的艺术家们的大部份精力被祭司们引导入这类错综复杂、无止无休的虎豹龙蛇神人神兽图样的创作中来，它们也构成了奥尔梅克艺术形象的主体，这种情况和中国古代殷商青铜器的制作有点相像。但这不等于说奥尔梅克艺术家没有写实的能力和没有创造栩栩如生的艺术品，当题材需要和环境许可的时候，美洲艺术家也有这方面的佳作，前述巨型人头像的脸部雕刻是其一例。
此外，在祭台雕刻的门口大孔旁边，往往刻一祭司的形象，他的身形态态便很接近自然，在前面提到的地基有美洲虎面具的镶嵌图案的神庙地下还发现一组15人的玉石小雕像，大的仅尺余高，小的约7-8寸，头部面容虽有奥尔梅克风格夸大的特点，形态却古拙可爱。
最有趣的是在洛伦索.提诺芝蒂特兰还发现了一尊石雕运动员像，右足屈而左足跪立，头、手皆缺，但身躯和双足都刻得很有生气，其断缺的双手原来曾以圆榫以身相接，因此两臂是可以活动的，这在古代雕刻中可谓绝无仅有。从他的装束、跪姿及能活动的手臂看，很可能是一位神圣球赛中的运动员。奥尔梅克以及日后美洲各文化都有的这种球赛是在球场两边筑墙，于墙上设球篮，运动员只能用肘、腰和股把球投入眼孔很小的篮内，得分极不容易，而这尊雕像却在奇特的姿态中反映了运动员稳如泰山的镇静与视死如归的决心，可谓古代雕刻佳作中的一奇。
奥尔梅克也开始了刻有浮雕图像和年代铭文的纪念碑的制作，这种纪念碑日后成为玛雅文化最重要的文物。从其中可以看到这类纪念碑浮雕的基本程式：两个主要人物可能分别是祭司国王和他面对的一个神，人与神的身形雕得还比例匀称，也很有表现力，但他俩头上部必须戴上叠床架屋般繁冗的装饰(也是他们力量的象征）：必不可少的美洲虎和龙的面型(面具）、各种珠宝玉佩和神圣象征物，最后还有可和翡翠同样珍贵的奎特查尔凤鸟的羽毛(这种鸟只生活于玛雅高原地带的深山密林中，与玉石同样难得）。
这些东西加在一起，便构成了几乎人身一般高的奇形怪状的“冠冕“，它们极端重要的含意使艺术家对它们的刻画丝毫不爽，极其精审，但在艺术表现上却有喧宾夺主之嫌，把本来还算俊美的人物形象完全弄糟了。但这些复杂的装饰物对历史研究却很有价值，因为它们往往有国王名称、年号的表征(日后则是象形文字）。带有这类头饰和典型的奥尔梅克方脸扁鼻屈嘴特征的人物形象浮雕，往往随奥尔梅克文化的传播而无远勿届地见于中美洲各地，并且对各地的艺术创作产生深远影响。
奥尔梅克的艺术作品和工艺品展现了高度的技术水平和精细程度，这表明他们社会中存在着专业分工。工匠、艺术家和建筑师可能占据了社会中的特殊地位，专门负责创造文化和宗教象征物。
这个曾在中美洲辉煌一时的文明，大约在公元前400年左右突然消亡，其确切原因未明。也许是疫病，也许是地震，也许是火山喷发，亦或是毁于战争……
一种广泛接受的理论是环境变化和资源过度利用导致了他们文明的衰败。随着奥尔梅克人不断扩大农业活动，导致了严重的土壤侵蚀和生态系统破坏。此外，过度狩猎和森林砍伐导致了动植物资源的枯竭，进一步加剧了他们的生存困境。
另一个可能的原因是内部的社会和政治冲突，随着奥尔梅克社会越来越复杂，权力斗争和社会分层进一步加剧，外部的入侵和战争也可能对他们的文明造成了冲击。
