剁椒，严格说来是一种酱。
只是剁椒也是需要腌制而成的。
有的人将剁椒拿来做调味品，或者做剁椒鱼头，可是最常见的剁椒吃法却是下饭的。
当人们中觉得嘴里淡出水来的时候，用剁椒下饭，其实也是一绝。
最主要的是，如今苏锦几个大棚蔬菜里，都种植了不少的辣椒。
辣椒出了做菜时，晒成干辣椒之外，还富余了不少。
所以，苏锦就打算将剁椒做成腌菜坊的新品腌菜推出来。
这个剁椒，只有苏锦会做，所以在徐埕忙着起重机的建造时，苏锦就去庄子里传授那些做工之人剁椒的做法。
要做剁椒，方法很简单，只要将新鲜的辣椒洗干净，晾干水分，然后剁细，再进行腌制就行了。
最大的问题就是在剁椒这一步。
辣椒都带有辣味的，剁椒的时候直接用手剁的话，手上会带着一种火辣辣的感觉。
鉴于现在没有塑料手套或者橡胶手套之类的东西，苏锦也只能寻找一些猎物的皮子过来缝制成特殊的皮手套，也算是稍微能起到一些防护的作用。
等到剁椒剁好之后，剩下的腌制工序，苏锦就只传授给了玉兰。
玉兰带着家人迁移到边陲城之后，苏锦就让玉兰掌管了腌菜坊所有腌菜的制作工作。
这剁椒的腌制工序，苏锦也只信赖玉兰一人。
好在玉兰只需要按照配料按照一定的比例和剁椒混合在一起就行了，剩下的时间就交给了时间去发酵。
还有，新口味的豆腐乳和豆豉也在庄子外面新修建的作坊里紧密有序的进行着。
之前摸天坡那边推出的豆腐乳全是那种裹着辣椒面的豆腐乳，这一次苏锦则是推出了有两种口味。
一种继续以辣为口感的红油豆腐乳，另一种则是不辣的豆腐乳。
红油的豆腐乳，顾名思义，就是添加了红油进去的。
这种豆腐乳和之前裹着辣椒面的那种豆腐乳更香，更好吃，只是成本要高一些，毕竟裹了不好红油了。
而那个清淡口味的豆腐乳，对味道的要求也很高。
毕竟没有辣椒的鲜辣在里面，想要让清淡口味的豆腐乳做出好味道，也是很考究功力的。
好在有苏锦在一边指点着，玉兰做事也用心，所以第一批豆腐乳出来的时候，苏锦尝了尝两种豆腐乳的味道，满意的点了点头。
“不错，不错，只要坚持这种味道，不愁咱们的豆腐乳卖不出去了！”
