“荷兰酱采用蛋黄、奶油和酸性液体制作，将不相容的油与水两种物质进行乳化融合，可以说是乳化酱汁的鼻祖，正是因为这种酱极容易出错，所以最适合来检验一个厨师的基本功。”霍克看着谢萤歌的方向，笑着摇了摇头，“谢萤歌遇上大麻烦了。”
……
谢萤歌再次分离出蛋黄，加入两匙白葡萄酒醋，然后将碗架在装着热水的锅上，用打蛋器不停打发。
她的眼睛盯着碗里的酱，手像机械一样搅打，手指末端却不受控制的开始发抖。
蛋黄的颜色在逐渐改变，她的心也随之揪起——第三次了，她不能再错了！否则真的会来不及的！
“从锅里拿开！”简洛西忽然出声，“拿开，加澄清黄油！”
谢萤歌愣了下，随后立刻照做。
她信任简洛西，简洛西会这样说，一定是因为她的酱温度够了！
“不要停，继续搅拌。”简洛西蹙着眉，盯着谢萤歌碗里未成形的荷兰酱，“一定要让黄油充分打入蛋黄里，温度下降后再次加热，记住不要让温度上升太快，否则蛋黄会很快凝固，最后变成一滩炒蛋黄。”
谢萤歌用力点头，手中继续搅拌，手腕已经酸得不行，她却丝毫不敢停，就怕一个失误，又毁掉一碗酱！
“拿开，加黄油。”简洛西再次提醒。
谢萤歌将碗拿开，加黄油后继续搅打，她慢慢掌握了节奏，咬着牙不停打发、打发、打发！
温度下降后再次放进热水锅里加热，搅打，拿开，搅打，拿开——
如此不断反复，荷兰酱最终变黏稠、丝滑，如厚奶油一般的质感。
“成功了！”
谢萤歌惊喜的抬头看简洛西，眼中满是激动与感激！
简洛西也大大松了一口气，再一转身，就见裴斯年不知何时站在她的料理台边上，正黑沉着脸盯着她。
